乳酸菌( Lactic Acid Bacteria, LAB) 是一类能使可发酵碳水化合物( 主要指葡萄糖) 产生大量乳酸的细菌的统称, 并不是严格意义上分类学上的名词。目前已发现的这一类细菌在分类学上至少包括 18个属 , 其中有益菌以乳杆菌属、双歧杆菌属为代表, 这 2 个属中的很多菌种已经被证实在临床应用上能够和预防人和动物的某些肠道疾病或者起保健作用; 有害菌如单核细胞增生李斯特菌就是引起败血症、心内膜炎的因素之一。

乳酸菌在饲料工业中的研究现状

根据微生态学原理的微生物饲料添加剂

能够通过多种机制来抑制消化道中的病菌, 从而达到防病治病的目的, 解决了使用抗生素类药物产生的药物残留问题 ; 同时微生物饲料添加剂中的营养含量丰富, 可以提高饲料中的营养含量; 其中所包含的多种微生物可以抑制病原菌的增殖, 维持动物肠道正常的微生态平衡。在众多微生物添加剂中, 乳酸菌制剂是饲用微生物添加剂中应用为广泛, 效果较好的一类。这类饲用微生物的特点是: 多种动物消化道主要的共生菌, 能形成正常菌群 ; 在微需氧或厌氧条件下产生乳酸 ; 有较强耐酸性; 不耐热,65 ~75 ℃下死亡 ; 产生一种特殊的抗菌活性蛋白—乳酸菌素, 能有效抑制大肠杆菌和沙门氏菌的生长。

微生物饲料添加剂中的乳酸菌在代谢过程中可产生大量的酶类, 这些酶可分解饲料中畜禽本身难以分解利用的营养物质, 从而提高饲料的利用率,降低养殖成本。可用于微生物饲料添加剂的原料的来源很广, 如农作物废料、城市垃圾、纸浆废渣等。因此, 微生物饲料添加剂的不仅可以解决**饲料蛋白紧缺的现状, 又有助于解决环境污染问题, 是一个非常有前途的产业。

同样以发酵微生物( 乳酸菌等) 为主的微生物发酵饲料可显著提高粗饲料的消化率。对于粗饲料 ,因其籽食的种皮、颖壳、内部淀粉粒的结构以及某些精料中的特殊物质( 芥子苷、抗胰蛋白酶等) , 影响畜禽对营养物质的消化吸收,精饲料经发酵后,一些抗营养因子被破坏, 也可大大提高饲料的利用率。应用生物技术, 以饼粕类为原料, 开发微生物蛋白饲料, 是缓解我国蛋白饲料不足, 发展畜牧业的一条有效途径。应用乳酸杆菌、酵母菌和霉菌等菌种制作发酵饲料 , 使产品不仅蛋白质含量高, 而且氨基酸种类比较更为合理, 同时, 还具有一定的脱棉酚、芥子苷等毒素的作用。

近几年内, 报纸和杂志不断报道采用发酵液体饲料喂猪的优越性。饲喂发酵液体饲料对食品安全的重要贡献正备受人们的关注。发酵液体饲料就是将饲料和水按适当比例混合, 接种选择的乳酸菌,  并仔细地控制发酵条件而的一种酸性食品[。这种饲料容易被猪接受 ,  可提高饲料摄取率、饲料转化率和性能; 改善肠道内的微生物菌群, 形成有益于健康的肠道微生态环境, 达到防病治病、降低死亡率的目的。